辽宁第二批省级工业遗产认证名单公布！望儿山酒老窖池成功入选！

 

工业遗产是工业文化的重要载体，记录了我国工业发展不同阶段的重要信息，见证了国家和工业发展的历史进程。工业遗产认定工作，对加强工业遗产保护利用，传承中国工业精神，弘扬优秀工业文化发挥了积极作用。此次营口开发区企业成功入选，为传承营口悠久的工业文化作出了新的贡献。

宁了解

“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”，这是酒圈一直流传的一句古话。

 

望儿山酒活态老窖池历经百年，三代传承。公元1910年，清末良士子弟徐永芳在熊岳古城寻觅到了一块风水宝地——望儿山西邻千米始创兴建酒坊。望儿山下黄泥土有着优良的密封性，柔软细腻，天然适合酿酒微生物生长，深采望儿山的优质黄泥水果基润拌，取火山岩泉井水筑窖酿酒，依随望儿山的母爱传说，“望儿山酒坊”的故事也就此启幕。

 

“老窖酿好酒”、“窖龄老，酒才好”。它不仅成为望儿山酒的品质密码，也成为整个白酒品类的价值认知基础。在白酒行业，一口新的酿酒窖池，短期是不敢奢望高品质白酒的；经过数年后，窖池内活跃的微生物繁衍孕育才能达到较有品质的水平；而酿造高品质白酒的窖池，持续使用几十年以上时间才能被称为“老窖”。

 

1954年第二代传承人乔殿来作为熊岳老火车站西的辽宁省盖平县熊岳果酒厂技术掌门人，将历经40多年岁月洗礼的活态老窖，窖泥、窖砖等部分核心物件重点保护，当年主打商标“望儿山”，出口商标“红梅”，产品一度流通海内外。

2002年迁建于熊岳山海大道的望儿山酒厂，几经沉浮企业改制后，第三代传承人徐东升将望儿山商标持续发扬光大，怀揣对老酒厂的情怀，对于老工艺的敬畏，窖池、窖泥、窖砖等物件得以存留，并延续非遗“望儿山酒熊岳传统酿造技艺”，一个时期以望儿山酒为代表的地方酒，深受消费者的喜爱认同。

 

在酿酒行业中，有水为酒之血，粮为酒之肉，曲为酒之骨之说。酒的香体实际是微生物新陈代谢的产物，窖泥中富含上千种微生物，形成一个庞大的微生物群落，不同种类的微生物决定了酒的香气，所以独特的窖泥决定着独特的产品风格。

望儿山酒业内请外联行业专家、资深人士组成技术研发小组，在保留、续存原有百年老窖的基础上创新研发，以大健康产业着眼，培育更具康养价值的老窖泥，结合传统酿造工艺，制作独特生香的果香有机老窖泥。

望儿山酒业以12种果味有机窖泥为基础，培育小窖发酵工艺，改良6立方的小窖，小窖池群由42个长2.2米，宽1.5米，深度2米小窖池组成，四周短小，发酵通透，池壁四周均有5-10厘米果香老窖泥包裹，为酒醅入窖最大化的促进菌群交叉滋养，匠心细酿，呈现望儿山酒业独特果香酒体风格。

如今的望儿山酒业拥有的百年活态老窖池群，这些具有强大生命力的活态窖池，带给了望儿山酒业——辽宁老字号企业的品质支撑。活态老窖池是望儿山酒最核心的物态资产，并成为年年守护、代代传承的企业之魂。

本文来源：中国公益在线责任编辑：佚名